Universidad Nacional de Colombia

ZOOT/0465/1998 - Caracterización físico–química de la leche del ganado criollo Hartón del Valle en dos hatos diferentes en el Valle del Cauca

ZOOT/0465/1998. 

Autores: Hurtado Villar, Gina Maria.

Tipo: Trabajo de grado en Zootecnia.

Fecha: 1998.

Presidente de tesis: Peña Rueda, Aurora. 

Resumen:

Este trabajo se realizó con el propósito de obtener una primera aproximación sobre la composición fisicoquímica de la leche en el ganado criollo Hartón del Valle en dos hatos o sistemas de producción diferentes, ubicados en dos zonas agro ecológicas diferentes una denominada tipo W, que se caracteriza por ser un sistema intensivo con pasturas mejoradas; localizado en el municipio de Cali, corregimiento del Hormiguero, en la Hacienda El Capricho, la cual esta situada a 980 m.s.n.m. con una temperatura promedio de 27°C, una precipitación promedio anual de 1.000 mm y una humedad relativa del 70%; y la otra denominada del tipo Cj, caracterizándose por ser un sistema semi–intensivo con pasturas naturales ubicado en el municipio de Roldadillo, corregimiento de Santa Rita en la hacienda La Ondina, la cual esta situada entre 960 m.s.n.m. y 1400 m.s.n.m., con una temperatura promedio de 24.5°C, una precipitación anual de 834 mm y una humedad relativa del 65%. Para cada hato o sistema de producción se tomaron 400 ml. De leche/vaca por 2 grupos de edad por 3 fases de lactancia, en el periodo climático seco y lluvioso, para evaluar acidez (% ácido láctico), densidad (g/c.c.), grasa (%), proteína (N x 6.38), sólidos totales (%) y cenizas (%). El diseño experimental fue completamente al azar (CAA) bajo un modelo jerarquizado de cuatro niveles, un nivel A (hato o sistema de producción) aleatorio, un nivel B (periodo climático) aleatorio dentro del hato o sistema de producción, un nivel C (grupo de edad) aleatorio dentro de periodo climático, dentro de hato o sistema de producción y un nivel D (fases de lactancia) aleatorio dentro de grupo de edad, dentro de periodo climático, dentro de hato o sistema de producción. Se tomaron 61 muestras en el hato El Capricho y 47 en el hato La Ondina para un total de 108 muestras, haciéndose cuatro repeticiones por cada fase de lactancia. Se analizaron los factores hato o sistema de producción, periódico climático, grupo de edad y fases de lactancia bajo el siguiente modelo estadístico: Yijklm =  + Ai + Bij + Cijk + Dijkl + ijklm  .El análisis estadístico se realizó por medio de un análisis de varianza el cual se realizó bajo el procedimiento GLM (general lineal models) para modelos lineales desbalanceados, bajo la jerarquía de cuatro niveles. El análisis de varianza mostró diferencias altamente significativas (p< 0.01) para todos los componentes en el factor hatos o sistemas de producción excepto para la grasa. Para los componentes acidez y proteína se encontraron diferencias significativas (p<0.05) en el factor periodo climático, para los demás factores no se presentaron diferencias significativas. Los componentes grasa, sólidos totales y cenizas, superaron los niveles máximos exigidos por la Legislación Colombiana, mientras que la acidez y densidad están dentro de los rangos establecidos por la misma. La composición promedio para los diferentes constituyentes fue superior a los promedios de la raza Holstein y similar a los de las razas Ayrshire y Pardo Suizo.

 

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